生魚片切法順紋

2017年6月19日—機會教育網路流傳日興堂用的肉鬆是棉花，其實是拍片的人沒常識，肉跟生魚片一樣，切的時候都有順紋跟逆紋的問題，生魚片為了把筋路切到最短， ...,2021年12月30日—以常見料理煎牛排、滷牛健、炒牛肉絲或炒肉片等料理來說，會建議逆紋切，因為逆紋切斷牛肉紋理的方向，吃起來口感不會覺得肉纖維卡著牙縫，感覺不舒服。但 ...,2017年6月16日—魚肉有各式切法，在此介紹最常使用的兩種方法，分別是可以吃到魚筋口感...

參考資訊如下
師父一定要用逆紋切法肉鬆製成中的刀法，剛好跟生魚片相反

2017年6月19日 — 機會教育網路流傳日興堂用的肉鬆是棉花，其實是拍片的人沒常識，肉跟生魚片一樣，切的時候都有順紋跟逆紋的問題，生魚片為了把筋路切到最短， ...

如何分辨順紋切逆紋切？入口加分小秘訣

2021年12月30日 — 以常見料理煎牛排、滷牛健、炒牛肉絲或炒肉片等料理來說，會建議逆紋切，因為逆紋切斷牛肉紋理的方向，吃起來口感不會覺得肉纖維卡著牙縫，感覺不舒服。但 ...

魚肉這樣切，吃得到魚筋口感和入口即化

2017年6月16日 — 魚肉有各式切法，在此介紹最常使用的兩種方法，分別是可以吃到魚筋口感的「逆紋切」，以及直接將魚筋切除的「順筋切」。另外還有用刀背來去筋，剁泥的簡易 ...

順紋切、逆紋切，口感大不同！鮮肉怎麼切才是對的？

刀工影響口感！日本料理精髓「生魚片」不能隨便，一下刀就見 ...

2019年11月20日 — 生魚片為一種家喻戶曉的日本料理，刀法多種也考驗著廚師的功力，因為刀工能影響口感，這樣掌握刀工切刺身的技術又稱為「引刺身」。此外，為了吃到刺身 ...